Laporan Biokimia Lipid Lengkap

               Laporan Biokimia Lipid Lengkap

  

            

  

        

                                                BAB I PENDAHULUAN

1.2      Maksud Praktikum

·      Untuk menentukan ada tidaknya gliserol dalam senyawa lipid berdasarkan terbentuknya bau khas

·      Untuk menentukan ada tidaknya gliserol dalam senyawa lipid yang menghasilkan perbandingan warna antara larutan contoh dan blanko.

1.3      Tujuan Praktikum

Untuk mengetahui dan memahami karakteristik dari kandungan senyawa lipid dengan metode penentuan dari tes acrolein dan tes kolorimetri

  

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1      Teori Umum

Lipid  (Yunani, lipos=lemak) adalah sekelompok besar senyawa alam yang tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti n-heksan, kloroform dan dietil eter. Sifat inilah yang membedakan lipid dari karbohidrat, protein asam nukleat dan kebanyakan molekul hayati lainnya. Struktur molekul lipid sangat beragam, sehingga kita harus meninjau banyak gugus fungsi yang telah kita pelajari sebelumnya. Senyawa yang termasuk kelompok lipid adalah trigliserida, lilin, fosfolipid, glikolipid, steroid, terpen, prostaglandin (Natsir, dkk., 2013).

Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak, minyak, steroid, malam (wax), dan senyawa terkait yang berkaitan lebih karena sifat fisiknya daripada sifat kimianya. Senyawa ini merupakan konstituen makanan yang penting tidak saja karena nilai energinya yang tinggi, tetapi juga karena vitamin larut-lemak dan asam lemak esensial yang terkandung di dalam lemak makanan alami. Lemak disimpan di jaringan adipose, tempat senyawa ini juga berfungsi sebagai insulator listrik, dan memungkinkan penjalaran gelombang depolarisasi di sepanjang saraf bermielin. Kombinasi lipid dan protein (lipoprotein) adalah konstituen sel yang penting yang terdapat baik di membran sel maupun di mitokondria, dan juga berfungsi sebagai alat pengangkut lipid dalam darah. Pengetahuan tentang biokimia lipid diperlukan untuk memahami banyak bidang biomedis penting, misalnya obesitas, diabetes mellitus, aterosklerosis, dan peran berbagai asam lemak tak jenuh ganda dalam ilmu gizi dan kesehatan (Murray, dkk., 2006).

Pengelompokannya dibagi menjadi dua yang didasarkan atas identitas dan letak ketiga komponen asam lemak penyusunnya. Senyawa dengan kandungan asam lemak yang sejenis pada ketiga posisi gugus hidroksilnya disebut trigliserida sederhana. Trigliserida dengan kandungan dua atau lebih asam lemak yang berbeda dinamakan trigliserida campuran (Nurhasanah, 2003)

Lilin atau malam adalah sebagian dari kelompok lipid. Secara kimiawi, lilin merupakan ester dari asam lemak berantai panjang. Panjang rantai hidrokarbon asam maupul alcohol pada lilin biasanya berkisar dari 10 sampai dengan 30 karbon. Lilin adalah padatan stabil bertitik leleh rendah yang dapat ditemui pada tumbuhan dan hewan. Spermaseti terdapat dalam kepala ikan paus, karmauba yang merupakan bahan utama dalam lilin penyemir mobil dan lantai yang berasal dari daun pohon palem di USA. Lilin lebah yang sebagian besar berupa mirisil palmitat, adalah ester dari mirisil alkohol dan asam palmitat. Lilin berguna untuk melindungi permukaan daun dari penguapan air dan serangan mikroba. Lilin juga melapisi kulit, rambut dan bulu unggas sehingga tetap lentur dan kedap air (Natsir, dkk., 2013).

Trigliserida adalah trimester dari asam lemak dan gliserol. Asam lemak adalah karboksilat berantai panjang, yang umumnya memiliki jumlah atom karbon genap, jarak yang bercabang, dan dapat memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua (tidak jenuh). Sifat fisik maupun sifat kimia dari trigliserida sangat ditentukan oleh jenis asam lemak pembentuknya. Tingkat kejenuhan dari asam lemak menentukan titik leleh dari trigliserida yang dibentuknya. Asam lemak jenuh umumnya rantainya memanjang dan lebih teratur. Jika ikatan ganda dua cis dalam rantai asam lemak, maka rantainya akan membelok dan tidak teratur strukturnya (Natsir, dkk., 2013).

Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan titik lelehnya, pada suhu kamar lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Titik leleh dari lemak dan minyak tergantung pada strukturnya, umumnya meningkat dengan bertambahnya jumlah atom karbon. Banyaknya ikatan ganda dua karbon-karbon dalam komponen asam lemak juga sangat berpengaruh. Trigliserida yang mengandung banyak asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat dan linoleat akan berwujud lemak (padat), contohnya lemak sapi. Reaksi hidrogenasi mengubah minyak nabati menjadi lemak, misalnya pada industri margarin. Serbuk logam nikel (sebagai katalis) didispersikan ke dalam minyak panas selanjutnya diadisi dengan hidrogen sehingga ikatan ganda dua dari asam lemak tak jenuh menjadi jenuh dan membentuk lemak (Natsir, dkk., 2013).

Lemak adalah suatu ester trigliserida(TG) dari gliserol dengan 3 asam lemak terikat pada rantai utamanya 6. Asam lemak yang berikatan dengan trigliserida pada dasarnya merupakan rantai karbon(C) dengan gugus karboksil (COOH) pada salah satu ujungnya yang dapat bereaksi (berikatan) dengan molekul lain (Tuminah, 2009). Biokimia Lipid Lengkap

2.2      Uraian bahan

a.    Air suling ( Ditjen POM. FI III, 1979: 96)

Nama resmi                                 : Aqua Destillata

Nama lain                                    : Air suling

RM/BM                                         : H₂O/18,02              

Pemerian                                     : Cairan jernih, tidak berwarna, tidak

  berbau, tidak berasa.

Penyimpanan                             : Alam wadah tertutup rapat.

Kegunaan                                   : Sebagai pelarut.

b.    KHSO₄  ( Ditjen POM. FI III, 1979)

Nama resmi                                 : Kalium Hidrogen Sulfat

Nama lain                                    : Kalium bisulfat

RM/BM                                         : KHSO₄/ 136,17

Pemerian                                     : Gumpalan putih, higroskopik.

Penyimpanan                             : Mudah larut dalam air

Kegunaan                                   : Sebagai katalisator

c.    Gliserin  ( Ditjen POM. FI III, 1979)

Nama resmi                                 : Glicerolum

Nama lain                                    : Gliserol

RM/BM                                         : C₃H₈O₃/ 92,10

Pemerian                                     : Cairan   seperti  sirup;  jernih; tidak

                                                   berbau, manis diikuti rasa hangat.

Penyimpanan                             : Alam wadah tertutup baik.

Kegunaan                                   : Sebagai sampel.

d.    Minyak kelapa  ( Ditjen POM. FI III, 1979)

Nama resmi                                 : Oleum Cocus

Nama lain                                    : Minyak Kelapa

Pemerian                                     : Cairan tidak  jernih; tidak berwarna

                                                   atau kuning pucat.

Penyimpanan                             : Alam wadah tertutup baik.

Kegunaan                                   : Sebagai sampel.

2.3      Prosedur kerja

Tes Acrolein

Kedalam masing-masing tabung diisi 1 mL  larutan contoh. Tambahkan 0,5 gram KHSO₄ kedalam masing-masing tabung. Panaskan tabung dengan api kecil. Bau karakteristik menandakan adanya gliserol.

  

BAB III METODE KERJA

3.1      Alat Praktikum

Alat yang digunakan pada percobaan ini adalah tabung reaksi, pipet tetes, pipet skala, rak tabung, gegep, penangas air, gelas ukur, batang pengaduk dan sikat tabung.

3.2      Bahan Praktikum

Adapun bahan yang digunakan dalam praktikum ini, yaitu minyak goreng, minyak kelapa, wax (lilin), gliserol 10%, aquades, KHSO₄.

3.3      Cara Kerja

Tes Acrolein

 3 buah tabung reaksi masing-masing diisi dengan 1 ml larutan contoh yakni wax (lilin), minyak kelapa, minyak goreng dan gliserol 10%, kemudian ditambahkan ± 0,5 gr KHSO₄ ke dalam larutan contoh, lalu dipanaskan dengan penangas air. Timbulnya bau karakteristik menandakan adanya gliserol.

  

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1      Hasil Praktikum

Tes Acrolein

NO.	contoh	0,5 gram KHSO4	Panaskan (abu)
1	Lilin	Tidak bercampur dan tidak berwarna	Bau khas lilin berbentuk padat warna cokelat
2	Minyak kelapa	Tidak bercampur dan tidak berbau	Tidak bercampur dan berbau, warna cokelat
3	Minyak jagung	Tidak bercampur	Bau menyengat dan berubah warna
4	gliserol	Belum bercampur	Busuk , amis dan membeku

4.2      Pembahasan

Pada praktikum kali ini dilakukan tes acrolein pada senyawa-senyawa yang mengandung lipid, contohnya itu lilin, gliserol, minyak kelapa dan minyak goreng. Sebelum itu, perlu kita ketahui bahwa lipid merupakan senyawa yang bersifat hidrofobik yaitu sukar larut dalam air tapi larut pada organik non polar seperti etanol. Dan tes acrolein adalah senyawa yang terdapat pada lipid yang jika dipanaskan akan membentuk bau khas yang biasanya disebut acrolein.

Pertama-tama di uji pada gliserol yang ditambahkan 0,5 gr KHSO₄ tercium bau khas gliserol yang menyengat setelah pemanasan. Kemudian percobaan kedua pada lilin dengan perlakuan yang sama tercium bau lilin yang menyengat setelah pemanasan, dan pada minyak kelapa maupun minyak goreng tercium bau khas  setelah pemanasan. Digunakan KHSO₄ karena berfungsi sebagai katalisator pembentukan gliserol, oleh karena itu KHSO₄  tidak ikut bereaksi. Bau khas yang ditimbulkan sesuai dengan literatur, hal ini terjadi karena adanya reaksi antara molekul oksigen dengan asam lemak berikatan ganda. Sedangkan pemanasan disini berfungsi agar terjadi proses hidrasi pada sampel sehingga H₂O hilang dan akan terbentuk akrolein atau akrildehida yang memiliki bau yang khas yakni bau yang tajam seperti lemak yang terbakar (bau tengik). Laporan Biokimia Lipid Lengkap

  

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1      Kesimpulan

Dari hasil pengamatan diatas dapat disimpulkan bahwa dengan tes acrolein pada setiap sampel mengandung gliserol karena pada saat dipanaskan menghasilkan bau khas.

5.2.   Saran

Sebaiknya alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktikum telah disiapkan terlebih dahulu agar praktikum dapat berjalan dengan lancar.

  

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2015. Penuntun Biokimia Umum. Makassar : UMI

Murray, Robert K.,  dkk. 2006,    Biokimia    Harper    Edisi 27.         Jakarta :     

Buku Kedokteran.

Natsir, hasnah dkk., 2013, Kimia Organik, UPT MKU. Makassar : Universitas Hasanuddin.

Ngili, Yohanis, 2013, Biokimia   Dasar    Edisi   Revisi. Bandung:  Rekayasa Sains.

Tuminah,  Sulistyowati,  2009,  Efek  Asam  Lemak  Jenuh  dan  Asam  Lemak  Tak Jenuh “Trans” Terhadap Kesehatan. Artikel Puslitbang Biomedis dan Farmasi. XIX.

  

LAMPIRAN

Skema Kerja

  

 Disiapkan tabung reaksi

                                                                         ↓

                                                        Diisi 1 ml larutancontoh

                                                                          ↓ 

Ditambahkan kurang lebih 0,5307 gram KHSO₄

                                                                          ↓

Dipanaskan tabung dengan api kecil

                                                                          ↓

Dicium bau yang menandakan adanya gliserol

Gambar

 

  Sekian Laporan Biokimia lipid lengkap semoga dapat bermanfaat.

 Baca Juga

  

1. Laporan Kimia Dasar Kolorimetri Lengkap Docx - New !!
2. Laporan Kimia Dasar Larutan Asam Basa dan Netral - New !!
3. Laporan Kimia Dasar Reaksi-reaksi Kimia Lengkap - New !!
4. Laporan MIC Padat Mikrobiologi Lengkap
5. Laporan Mikromeritik Farmasi Fisika Lengakap Docx

“Suatu hal yang patut menjadi kebanggaan adalah ketika seseorang memutuskan untuk menjadi dirinya sendiri.”

Share this post